الزيوت والدهون: طرق الكشف للتقييم والتوصيف الكيميائي وتشخيص تأثيراتها المضادة للأكسدة

الملخص

لمقدمة: نظرًا لأهمية الزيوت والدهون وارتباطها الوثيق بصحة الإنسان، أصبح من الضروري دراسة مكوناتها الأساسية ووصفها لفهم خصائصها البيولوجية والكيميائية.

الطرق: ركزت هذه الدراسة على توصيف "زيت دوار الشمس (الدار)"، وزيت الزيتون البكر "زيت كل العافية"، و"دهن حيواني – أبو غريب"، باستخدام تقنيات الأشعة فوق البنفسجية-المرئية (UV-Vis)، وقياس الطيف بالأشعة تحت الحمراء بتحويل فورييه (FTIR)، وكروماتوغرافيا الغاز المقترنة بمطياف الكتلة (GC-MS)، بالإضافة إلى دراسة خصائصها المضادة للأكسدة.

النتائج: تراوحت أطوال الموجات بين 200 و400 نانومتر، مع تسجيل أطوال موجية عند 278 و290 و265 نانومتر لكل عينة على التوالي. تم استخدام التحليل الطيفي لتحديد المجموعات الوظيفية على أسطح زيوت دوار الشمس والزيتون. كما استخدم تحليل مكونات الأطياف بالأشعة تحت الحمراء لتحليل المجموعات الوظيفية المختلفة، حيث تم دراسة قمم الامتصاص بين 4000 و500 سم⁻¹. وأظهرت الدهون الحيوانية أداءً أفضل عند قياس فعاليتها في منع الأكسدة. إذ سجل "دهن حيواني – أبو غريب" أعلى قدرة على مقاومة الجذور الحرة بواقع 54.5695 %، بينما سجل زيت الزيتون البكر "زيت كل العافية" 22.9139 %، وزيت دوار الشمس "الدار" 4.23841 %. وأشارت النتائج إلى أن العينات المختارة تحتوي على مركبات كيميائية نشطة بيولوجيًا؛ ومع ذلك، أظهرت الدهون الحيوانية خصائص مضادة للأكسدة أعلى بشكل ملحوظ.