دراسة تأثير التدعيم بحامض الألفا لينولينيك المغلف بتقنية النانو في بعض الصفات النوعية للقشدة

الملخص

     استعملت التراكيز  25و50 و100 و200 و300 ملغم من الحامض الدهني الالفا لينولينيك (Alpha-Linolenic Acids (ALA المغلف نانوياً وغير المغلف لإغناء 1 كغم من القشدة المصنعة، ان المعاملات التي اضيف لها ALA المغلف كانت هي الاقل تعرضاً لحدوث عملية الاكسدة من المعاملات التي اضيف لها ALA غير المغلف وكان لغلاف متعدد حامض اللاكتيك (Poly Lactic Acid (PLA دور كبير في حماية ALA عن طريق تشكيله لطبقة واقية تحمي هذا الحامض من فعل ونشاط انزيمات اللايبيز، كما ان اضافة ALA المغلف الى القشدة حدد من النمو المايكروبي فيها، دلت نتائج التقييم الحسي ان المعاملة C1 حصلت على اعلى معدل درجات لصفات الطعم والنكهة والنسجة والقوام واللون والمظهر وقابلية النشر والذي كان  37و 27و13 و8 درجة على التوالي عند نهاية فترة الخزن وبهذا كانت ذات مجموع درجات هو الاعلى بين جميع معاملات القشدة الاخرى وهو 85 درجة، مقابل ذلك وجد ان اقل مجموع درجات كان 39 و48 حصلت عليه المعاملتين C10 وC9، مما يدل على ان تغليف ALA واضافته الى القشدة ساعد في حفظه لفترة اطول دون ان يؤثر في صفاته المختلفة.